По своей природе рис является гигрофитом, а это значит, что для его возделывания необходимо значительное количество воды, идущей на поддержание и создание определенного слоя ее на поверхности рисового поля в течение почти всего вегетационного периода. Гигрофитная природа этой культуры связана с формированием корневой системы болотного типа, характерными признаками которой является наличие у корневых волосков, особой воздухоносной ткани — аэренхимы, почти полное отсутствие корневых волосков и разрушенные клетки покровной ткани — эпидермиса, благодаря чему корешок усваивает элементы минерального питании. Благодаря аэренхиме, кислород воздуха из листьев поступает в корни и обеспечивает их нормальную жизнедеятельность. Этот тип корневой системы в условиях нормальной аэрации почвы функционировать не может, и рис формирует суходольный тип с многочисленными корневыми волосками. Такая перестройка связана с затратами дополнительных ассимилянтов, что может отрицательно сказаться на продуктивности риса. При этом существенно изменяется водный режим растений и условия их минерального питания.
В мировой практике рисосеяния применяются разнообразные типы режимов орошения:
— постоянное затопление, которое характеризуется наличием слоя воды на рисовом поле от посева до созревания;
— укороченное затопление, при котором слой воды отсутствует в начале и в конце вегетации риса;
— прерывистое затопление, при котором слой воды создается на непродолжительное время, пока вода не впитывается в почву, и так повторяется в течение всей вегетации растений риса;
— периодическое, представляющее собой режим орошения без создания слоя воды, а даются увлажнительные поливы.
В условиях Краснодарского края основным режимом орошения при возделывании риса является укороченное затопление.