Показать меню

Liber de Coquina

04.05.2021
38

«Liber de Coquina» (Книга о кухне/кулинарии) — одна из старейших средневековых поваренных книг. Написана на латинском языке. Сохранилось две копии XIV века, обе хранятся в Национальной библиотеке Франции в Париже.

Книга состоит из двух независимых частей, часто именуемых Tractatus (часть 1) и Liber de Coquina (часть 2). Названия взяты из заметок на полях, сделанных средневековым редактором. Первая часть составлена неизвестным французским автором, вторая — неизвестным итальянским автором из Неаполя.

Содержание

Tractatus (часть 1)
  • Композиция (сложение) вина
  • Птица и мясо
  • Рыба
  • Блюда для богатых
  • Бобовые, яйца, лук-порей и соусы
Liber de Coquina (часть 2)
  • Овощи
  • Птица
  • Выпечка
  • Рыба
  • Соединение многих ингредиентов

Издания

Рукописи
  • Latin manuscripts # 7131, fol. 94r-99v, Bibliothèque nationale, Paris (около 1304—1314 гг.)
  • Latin manuscripts # 9328, fol. 129r-139v, Bibliothèque nationale, Paris (XIV в.)
Текст рукописи
  • Marianne Mulon: «Deux traités inédits d’art culinaire médiéval», Bull. philol. et hist. année 1968, vol 1, p. 369—435
Цифровая версия

Обе части доступны на сайте Томаса Глонинга:

  • http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/mul2-lib.htm
  • http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/mul1-tra.htm
Переводы

Полное латинско-немецкое издание:

  • Robert Maier; Robert Maier. Liber de Coquina: Das Buch der guten Küche (нем.). — Friedrich, 2005. — ISBN 978-3-937446-08-0.

Итальянский перевод первой части Tractatus:

  • Enrico Carnevale Schianca (ed.): «Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria», Appunti di Gastronomia n. 26, Condeco s.r.l. Editore, Milano 1998
Еще по этой теме:
Дане, Пьер
10:39, 18 декабрь
Дане, Пьер
Пьер Дане (фр. Pierre Danet, лат. Petrus Danetius; 1650, Париж — 1709) — французский священнослужитель, лексикограф, филолог, латинист, эллинист, лингвист. Академик. Аббат парижской церкви Святого
Бовель, Шарль де
23:27, 15 декабрь
Бовель, Шарль де
Шарль де Бовель (фр. Charles de Bovelles, около 1479 — около 1567) — французский математик, филолог, философ-гуманист и теолог-мистик XVI века. В некоторых документах его фамилия была записана как de
Моль, Жюль
17:30, 12 декабрь
Моль, Жюль
Жюль фон Моль (нем. Julius von Mohl; 25 октября 1800, Штутгарт — 4 января 1876, Париж) — французский лингвист и ориенталист немецкого происхождения. Брат Роберта и Гуго Моля. Биография Получил
Antiphonale missarum sextuplex
03:46, 11 декабрь
Antiphonale missarum sextuplex
Antiphonale missarum sextuplex (AMS) (лат. букв. шестикратный антифонарий мессы) — научное издание (антология) наиболее древних богослужебных певческих книг, содержащих песнопения мессы. Общая
Деяния неаполитанских епископов
13:43, 09 декабрь
Деяния неаполитанских епископов
«Деяния неаполитанских епископов» (лат. Gesta episcoporum Neapolitanorum) — латиноязычная хроника, описывающая историю Неаполитанской епархии с I по конец IX века. Является одним из основных
Бовель, Шарль де
10:27, 05 декабрь
Бовель, Шарль де
Шарль де Бовель (фр. Charles de Bovelles, около 1479 — около 1567) — французский математик, филолог, философ-гуманист и теолог-мистик XVI века. В некоторых документах его фамилия была записана как de
Комментарии:
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent