Показать меню

Лайоль (сыр)

05.05.2021
33

Лайоль (фр. Laguiole [lajɔl], иногда называемый Том-де-Лайоль (фр. Tome de Laguiole) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.

История

Сыр производят на плато Обрак, расположенном на высоте 800—1500 м в департаменте Аверон на юге Франции. Он был изобретён монахами в XIX веке и берёт своё название от небольшой деревни Лайоль. В 1961 году Лайоль получил сертификат AOC.

Изготовление

Для изготовления сыра используют сырое непастеризованное молоко от коров породы французский симменталь или обрак, собранное в период с мая по октябрь на высоте более чем в 800 м над уровнем моря.

После створаживания молока калье прессуют, затем размельчают, солят и помещают в форму и опять прессуют. После этого сыр помещают в сырой прохладный погреб для созревания, которое длится 4-12 месяцев.

Описание

Лайоль имеет форму цилиндра диаметром 40 см, высотой 40 см и весом 45-48 кг. Головка сыра покрыта серовато-коричневой коркой толщиной до 3 см. Мякоть имеет золотисто-жёлтый цвет, жирность не менее 45 %. Сыр имеет кисловатый вкус с оттенками горных трав — горечавки, фенхеля и тимьяна.

Лайоль лучше всего сочетается с красными винами Côtes du Rhône и Hermitage, а также Marcillac, Buzet и Côtes du Frontonnais.

Еще по этой теме:
Полилло (остров)
13:00, 20 февраль
Полилло (остров)
Эта статья — об острове. О городе, на нём расположенном, см. ст. Полилло (Кесон). Полилло (англ. Polillo Island) — остров на северо-востоке Филиппин в составе архипелага Лусон в бухте Ламон
Бестужевская (порода коров)
00:23, 14 декабрь
Бестужевская (порода коров)
Бестужевская порода — мясо-молочная порода домашнего крупного рогатого скота. Порода берет начало от шортгорнов и голландских чёрно-пестрых коров, завезённых в 1780 году в хозяйство скотовода Бориса
Силь (река)
08:52, 13 декабрь
Силь (река)
Силь (исп. Río Sil) — река на северо-западе Испании, левый приток реки Миньо. Длина — 238 км, площадь водосборного бассейна — 7982 км². Средний расход воды — 100 м³/с. Берёт начало на Кантабрийских
Сан-Томе (аэропорт)
23:02, 05 декабрь
Сан-Томе (аэропорт)
Международный аэропорт Сан-Томе и Принсипи (порт. Aeroporto Internacional de São Tomé) — небольшой международный аэропорт, располагаемый на острове Сан-Томе в 5 км (3,1 миль) от города Сан-Томе.
В Пензе продают экологически чистое молоко
20:39, 21 май
В Пензе продают экологически чистое молоко
Население Пензы получило уникальную возможность приобретать свежее натуральное молоко из молочных автоматов. Как утверждают специалисты, в коровьем цельном молоке, которое было получено во время
Тульские власти меняют молоко на коров
15:11, 03 февраль
Тульские власти меняют молоко на коров
Второго февраля нынешнего года в аграрном ведомстве Тульского региона прошла рабочая встреча Д.В. Миляева, возглавляющего областной Минсельхоз, с О.В. Зазимко, занимающим должность руководителя
Комментарии:
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent